“鯧魚又有平魚、鏡魚別名，它的刺少、肉厚、味佳，是營養價值非常高的一種魚類，天然營養佳品。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞兼備的大型熱帶魚類之一。同樣具有海洋魚的營養特點，鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸、高蛋白和多種微量元素。”
1、兩條小海鯧，小心從嘴巴處剪開，去掉內臟和肚子裡的黑膜。洗乾淨，在魚背上切菱形花刀。
2、放一小撮鹽，兩勺料酒，一點胡椒粉。正反兩面按摩魚身，至調料抹勻為止。
3、姜切絲，蒜切片，蔥、青紅辣椒切圈。
4、切好的調料擺在魚身上。用手按摩幾下調料與魚身。醃5分鐘。
5、蒸鍋上氣兒，大火蒸五分鐘取出。
6、撿乾淨魚身上的調料，把蒸出來的水倒在小碗中。重新切些青紅辣椒粒，蔥絲，薑片灑在魚身上。
7、炒鍋燒一小勺熱油（別太多了）。用熱油衝一下魚身上的調料。
8、調料汁：剛才倒出的蒸魚水，加1/2勺蒸魚豉油，2勺花椒大料水，6滴香醋，一點點糖。入炒鍋燒開。小心地澆在魚身上。
9、停半分鐘倒出，再澆上。反覆兩次，這樣能讓汁水更好的滲入魚肉中。
10、上桌
魚很好熟，一斤左右的魚一般蒸7到8分針，千萬別蒸過了。我這兩條小海鯧才重280多克，身上又切了花刀，所以大火蒸5分鐘足夠了。
千里飄香谷
