“黑魚,無小刺肉多,掌握火候時間,口感脆脆的、鮮美,老少適宜。”
1、把黑魚宰殺乾淨。
2、去骨取肉。
3、切成大塊帶皮的薄片。
4、把魚片洗淨,擠掉水份,加入適量鹽抓至粘稠,加入蛋清、木茨粉抓勻,再加入少許油抓勻備用。
5、把魚片拉油,取出控淨油。
6、鍋燒熱下油、蔥、姜、幹辣椒炒香。
7、加入少許水、胡椒粉、雞精、鹽調好味。
8、下魚片翻炒至剛熟,淋上香油。
9、出鍋裝盤。