菜丁澆魚怎麼做|菜丁澆魚的做法

“上篇說到一條草魚一分三段，魚頭、魚尾燉豆腐湯喝，這剩下的肉厚的中段可以有多種做法——魚丸、魚片、紅燒……咱這次就來個營養更加豐富的吃法。先將魚過油炸一遍，炸熟為止，然後再炒個蔬菜丁，利用蔬菜和調料的汁蓋在魚身上，這樣喜歡吃菜的就多吃點菜，喜歡吃魚的就多吃點魚，而且魚肉中滲透了菜汁的味道，讓人食慾大開。中可惜是晚上燈光下的拍照，光線及色彩上都不及白天的漂亮。沒關係，將此方法分享一下，期待更多的看官食客們做出更加美味、漂亮的菜丁澆魚來。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

菜丁澆魚的做法步驟

• 1、草魚清洗乾淨

• 2、一分三段，魚頭、魚尾另外燉湯。魚身留下，從身體兩側抽出那條白色的線狀的腺體，大廚們傳授這條白色的腺體是腥氣的主要來源之一

• 3、在兩面分別劃出深些的花刀

• 4、翻面，從中間脊柱那裡一劈兩半，但不要劈透

• 5、入盆中，倒入料酒、鹽，將魚身醃10分鐘

• 6、倒掉醃魚的水、酒，在魚身上撒上普通的白麵粉

• 7、魚身表面也均勻地沾上一層面粉，提起來，抖落多餘的麵粉

• 8、油鍋中提前放油，點火，到6成熱

• 9、攤開魚身，下入油鍋中，可以用勺子將油舀起，澆在朝上一面的魚肉上

• 10、待下面定型後，用鏟子和筷子協助一下，翻身，炸另一面

• 11、估計魚肉炸熟後，再翻身，定下型

• 12、撈出，控控油，攤平放在大盤中

• 13、胡蘿蔔、青椒提前洗好，切成小丁

• 14、蔥薑蒜切末、小辣椒切末

• 15、炸魚的油倒出，鍋中留底油，下入姜姜蒜末，煸炒出香味

• 16、下入菜丁，繼續翻炒

• 17、倒入醬油、蠔油、鹽調色調味，可倒入一些清水，增加湯汁量，汁煮開後，倒入小紅辣椒末，然後著火

• 18、將菜丁和湯汁一併倒在魚身上，就可以食用啦。

• 19、菜汁滲透到魚肉中，真的很好吃喲

小竅門

魚身兩側的腥腺非常細小，在魚肉最厚的地方有一個小白點，一手掐住它，另一手在魚身上輕拍，即可輕鬆將其扯出；菜丁在醃魚的時候就可準備好，如果在炸魚之後才處理，魚肉變涼了，就沒有剛出鍋時的香了。