“農貿市場上最常見的小攤,就是賣雞湯辣豆腐,一大桶炸過的豆腐泡在雞湯裡(個人認為可能不是雞湯),價格也不便宜;我用燉骨頭的老湯做了一次,味道非常贊,豆腐吸足了骨湯的鮮味,也就成了骨湯辣豆腐。”
1、老豆腐一塊沖洗一下,切大片;
2、一個雞蛋打散,放入豆腐2面沾滿蛋液;
3、平底鍋中放少許的油,將豆腐煎至2面金黃;
4、煎好的豆腐;
5、另起炒鍋,放入骨頭老湯,放入乾紅椒、薑片;
6、燒開後放入煎過的豆腐,大火燒開,轉小火慢燉,一直燉到湯汁減少變濃稠,豆腐也開始變大孔,嘗一下鹹淡,老湯味道比較重,一般不用放鹽,盛出即可。
煎過的豆腐燉的時候不易散,沒有老湯可以用蠔油、醬油、糖、香料調味,味道也是一樣的。