尖椒幹豆腐的做法 尖椒幹豆腐——簡單家常菜也不簡單 尖椒幹豆腐怎麼做

“尖椒幹豆腐這道快手小炒是地道東北主打菜，不僅家庭人人都做過，在餐廳點菜率也是超高。你說它難吧，其實老簡單了，你說簡單吧，要是不知道方法，做好其實也不容易。掌握了方法，就太簡單了！”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

尖椒幹豆腐的做法步驟

• 1、幹豆腐切菱形片用水浸泡。

• 2、尖椒切菱形塊。

• 3、胡蘿蔔切菱形片。

• 4、準備水澱粉適量。

• 5、準備少量豬肉。

• 6、熱鍋熱油，大火下入肉片翻炒至變色。

• 7、下入蔥花爆香。

• 8、下入幹豆腐翻炒。

• 9、加入十三香。

• 10、加入老抽少許。

• 11、加入生抽適量。

• 12、加入雞粉適量（注意是雞粉，不是雞精）。

• 13、加水和幹豆腐齊平。

• 14、轉小火燉煮3～5分鐘左右（取決於幹豆腐乾溼程度）。

• 15、燉煮到湯汁快要收幹還沒有收干時轉大火。

• 16、加入尖椒、胡蘿蔔、蒜末翻炒。

• 17、加入蠔油。

• 18、順鍋邊淋入水澱粉。

• 19、最後加少許明油。

• 20、完成。

小竅門

這道最家常的簡單小炒，有許多要注意的點：
1、幹豆腐要浸泡一段時間，起碼要半小時。如果選擇焯水就無需浸泡。切忌沒浸泡也沒焯水直接炒。
2、可以不放肉，但要想像餐廳一樣好吃必須要放雞粉。注意是雞粉不是雞精！！！
3、如果幹豆腐沒有焯水，就必須要燉煮3－5分鐘。焯過水就無需燉煮，直接炒就可以。燉煮的時間看幹豆腐的乾溼程度，我們東北有現壓的幹豆腐，溼度很大，就不需要長時間燉煮。
4、下入尖椒和胡蘿蔔的時間也要注意，要等湯汁快收干時再放，放早了尖椒不僅會變黃，口感也不好了，放晚了，湯汁完全沒了，整個菜的口感乾巴巴的。
5、蒜末和蠔油不可省略。
6、水澱粉勾芡注意別太厚，薄芡。
7、這道菜做成功，應該是幹豆腐軟糯、湯汁飽滿、盤底有湯汁但不會流動那種狀態。