尖椒幹豆腐是東北的傳統名菜之一,被戲稱為“國菜”,可見其平民化的特點非常鮮明,也算是一款非常“接地氣”的菜餚,今天我們就來說一說尖椒幹豆腐的做法,以及給出一些食用上的建議來和大家共同討論一下,來看看尖椒幹豆腐又有哪些學問。
一、尖椒幹豆腐簡介
尖椒幹豆腐是一道以幹豆腐、辣椒(青、尖)為主要材料製作而成的菜品。乃東北傳統名菜,東北大眾菜餚之一。東北人戲稱其為“國菜”。由於東北盛產大豆,製作的幹豆腐又薄又筋道,切成條或片,與尖辣椒快火爆炒,用澱粉勾芡。綠黃相間,香辣適宜。
二、尖椒幹豆腐烹飪法一
食材準備
主料
幹豆腐300克、辣椒(青、尖)50克
調料
大蔥5克 姜5克 料酒10克 醬油15克 鹽3克 味精2克 白砂糖2克 澱粉(豌豆)8克 豬油(煉製)40克
製作步驟
1、將幹豆腐切成1釐米寬、5釐米長的條;
2、尖辣椒切滾刀片;
3、炒勺內放30克豬油燒熱,下入蔥薑末煸炒變色;
4、加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克;
5、再下入幹豆腐條,待燒透時下入尖辣椒片、味精翻炒;
6、用溼澱粉15克(澱粉8克加水)勾芡,淋入餘下豬油炒勻,出勺裝盤即成。
三、尖椒幹豆腐烹飪法二
食材準備
主料
幹豆腐 200克,尖椒 50克,胡蘿蔔 少許
調料
色拉油 適量,蔥花 少許,精鹽 少許,味精 少許
製作方法
1、將幹豆腐改刀切成菱形塊,裝盤待用。
2、將青椒清洗乾淨,切成菱形塊裝盤待用。
3、將胡蘿蔔清洗乾淨,切成菱形塊,同蔥花放入盤中待用。
4、熱鍋放油,爆香胡蘿蔔,蔥花。
5、將幹豆腐倒入鍋中翻炒,加點水燉一會。
6、加入青椒,精鹽,翻炒。
7、最後放入味精,起鍋裝盤即可。
四、營養價值
豆腐
豆腐絲中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,含有人體必需的8種氨基酸,營養價值較高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;並含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
辣椒(青、尖)
辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料,其營養豐富,口味獨特,就餐時能增加飯量,多食可增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健面板。富含的維C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇。含有較多抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
1、解熱、鎮痛
辣椒辛溫,能夠通過發汗而降低體溫,並緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。
2、預防癌種
辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質,它可阻止有關細胞的新陳代謝,從而終止細胞組織的癌變過程,降低癌症細胞的發生率。
3、增加食慾、幫且消化
辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食慾,促進腸道蠕動,幫助消化。
4、降脂減肥
辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。
既然說了那麼多,大家都對尖椒幹豆腐有所瞭解了,小編認為從營養的角度來看,這一份菜餚絕對全是營養性特別高的的菜餚之一,而且吃法也很多,相當的平民化,但是一定要注意了,忌食人群還是不吃微妙,以免損害身體,如果因為飲食而損壞身體則是得不償失的。