牛肉炒蛋怎麼做|牛肉炒蛋的做法

“過年後，集中力量消化冰箱裡的存貨和過年串親戚的餘糧，冰箱時面是肉肉，串親戚的餘糧多是雞蛋。所以最近雞蛋吃的多了些，頻率較高，原來每週平均兩個早上吃雞蛋，現在可能四個早上或者更多時間在吃雞蛋。原則儘可能還控制在每人每天一個雞蛋的量上，這樣才對健康有好處嘛！
雞蛋的好處不再述說，吃法也太多太多，煎炒烹炸煮燉或者其它，幾乎無所不能，因為蛋白含量比較高，也常常新增在麵粉中提高麵粉的筋性，我們做薄餅的時候常常用來它。做麵包土司的時候也會用到它。
今天用牛肉和雞蛋搭配做了小炒，我把它當成早餐菜，能量滿滿的開始新的一天，好的很。牛肉炒到嫩口好吃，還是需要一些技巧的。下面步驟中會提到。
材料：牛肉（用裡脊肉最好了）雞蛋蔥薑蒜
調料：胡椒粉鹽料酒生抽糖蠔油烹調油澱粉
做法：”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

牛肉炒蛋的做法步驟

• 1、材料圖。

• 2、牛肉切大片後，用肉錘或者刀背錘鬆，這個很關健，對肉好不好吃起到一些作用。牛肉的切法要切斷纖維，這個也可以讓肉炒出來比較嫩。

• 3、切好的肉加上生抽鹽料酒蠔油抓醃均勻，這裡可以放一些果汁進去，要現榨的新鮮果汁，對嫩肉也有很好的幫助。也可以放一些烹調油進去，效果也不錯。

• 4、牛肉稍醃後，再加上一個蛋清，一勺澱粉拌均勻。

• 5、小料準備好，雞蛋打散。

• 6、起鍋倒油燒熱，將油倒出，重新再倒上涼油，稍熱後，下醃好的肉絲，滑散。第一次倒油燒熱是為了讓鍋光滑，專業名詞叫炙鍋。用非不粘鍋做餅子時也可以這樣操作。第二次熱鍋涼油，牛肉滑散即可。

• 7、肉全部變色後，關火。

• 8、將多餘的油倒出，留下一些底油。

• 9、重新開火，將打好的雞蛋倒入肉中，推一邊放上小料同時炒著。

• 10、大火將肉和蛋炒散。

• 11、用一點點鹽調味出鍋即可。

小竅門

小貼士：
1、牛肉嫩滑的要點有幾個，牛肉的部位，切牛肉的方法，醃牛肉的方法，炒牛肉的方法等，把握好就能炒出嫩滑適口的牛肉。
2、這道菜炒的時候牛肉沒有出鍋，為了操作方便，如果其它小炒，牛肉要出鍋的。
3、這類小炒大鐵鍋的火候比較把握。