好吃還有營養|幾款綠色野菜

祖先的智慧總是令人感嘆的，就算是樹林中叫不出名字的野菜，也能擁有豐富的吃法。而野菜不但包括了綠色的根莖類植物，還包括了各種菌類，它們的種類不但非常豐富，還含有大量的維生素和獨特的的營養物質。市面上常見的幾款綠色野菜，告訴你怎麼吃。

綠色野菜到底怎麼吃

一、地木耳

又名地耳、地衣、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，含有多種營養成分，其蛋白質含量高於雞蛋、木耳、銀耳等;總氨基酸含量與髮菜、香菇相近，因此，普通念珠藻是人體蛋白質的很好來源。

地木耳炒雞蛋

食材：地木耳250克，雞蛋2個，朝天椒2個，蒜頭2瓣，小蔥2根，油50克，鹽3克，胡椒粉2克，米酒1湯匙，味精適量

做法：

1、將地木耳反覆洗淨去沙，瀝乾備用;蒜拍成蒜末。蔥切1成小段留蔥綠部分;朝天椒切成椒末;

2、將雞蛋打入容器中，放胡椒粉和一湯匙涼開水，攪勻雞蛋液;

3、炒鍋燒熱，倒入油燒至7成熱，一邊下雞蛋液，一邊用勺快速按順時鐘方向劃散雞蛋，待雞蛋熟後盛起備用;

4、鍋中留底油，倒入蒜末爆香，旺火下地木耳翻炒;

5、接著淋米酒，放入椒末、雞蛋炒勻，加入鹽調味;

6、最後撒下蔥綠段，加味精起鍋裝盤即可。

注意：地木耳一定用水先浸泡下，多次沖洗，以去除小砂粒和雜質。烹調時最好加點米酒去除清腥氣。

二、蕨菜

又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生於淺山區向陽地塊，多分佈於稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口。

涼拌蕨菜

食材：蕨菜、蔥、辣椒、調味料等。

做法：

1、小鍋裡燒一鍋開水，放入蕨菜煮開後沸騰3分鐘;

2、撈出過涼水浸泡30分鐘後，將蕨菜切成合適入口的長度;

3、蔥花只要葉子部分切成小段，辣椒切小圓圈，蒜米去皮切成小顆粒;

4、醬汁：加入生抽，蠔油，鹽，白砂糖，陳醋，適量的水煮開，加入三分之二的蔥花煮熟;

5、把蕨菜放入深碗裡，吃的時候淋上煮好的湯汁，撒上剩下的蔥花就可以上桌了。

三、野蔥

吃起來很香，山坡平地上都有生長。生長在沙地的叫沙蔥;生長在水澤裡的叫水蔥。野蔥開白花、黃花、紫花三種，結的果實像小蔥頭一樣大，其中紫色蔥花味道最好，是極佳的素食調味品。

清炒野蔥

食材：野蔥、蒜頭、鹽。食用油等。

做法：

1、將野蔥的根部切斷，然後清洗乾淨，切成一段段備用。蒜頭也同樣切片備用;

2、熱鍋後下油，放入蒜頭煸香;

3、等油熱後，倒入切好的野蔥，快速翻炒。

4、野蔥炒軟後，加入適量的鹽翻炒均勻，即可出鍋了

注意：野蔥比較吸油，要放多一些油，炒起來才好吃。

四、水芹菜

又叫水芹﹑河芹。跟芹菜長得很像，主要生長在潮溼的地方，比如河邊和水田，吃起來比一般芹菜更香更嫩。具有清熱透疹，平肝安神之功效。用於麻疹初期，肝陽上亢，失眠多夢。

水芹菜炒臘肉

食材：臘肉50g，水芹菜300g，食鹽適量，醬油5ml，雞精3g，蔥1根，姜3g，調和油適量，十三香3g，芝麻油5ml

做法：

1、水芹菜洗淨，水芹菜切段、雞蛋打散、臘肉切絲、蔥切段、姜切絲;

2、鍋放油燒熱放入蔥、姜、大料、炒香後放入蛋液和臘肉翻炒;

3、然後放入水芹菜段煸炒2分鐘後倒入醬油;

4、加入鹽，雞精，十三香，繼續煸炒2分鐘，出鍋前倒入香油。

雖然野外的綠色野菜資源豐富，但還是不要自己隨便在野外摘來食用，最好還是到可靠的農貿市場或者大型超市進行購買食用，讓佳餚的食材來源更安全有保證。而 野菜的種類遠遠不止以上幾種，喜歡綠色野菜的朋友，也可以多瞭解，購買進行菜譜研究呢。