“【秋冬綠盾】---幹鍋《香草蒜香乳鴿》(11月22日創意命名)
【秋冬綠盾】菜式,是針對秋冬季節變換時,紅眼病、手口足、流感、腦流、腮腺炎、水痘、麻疹等流行性傳染病高發期,採用極其普通的綠色根莖類蔬菜,而創意的作為秋冬預防流感、腸炎等傳染性疾病的《美食綠色保健盾牌》系列菜餚。
烹飪方法簡介:
1、將醃製後掛上澱粉的乳鴿、土豆、胡蘿蔔,入鍋炸至七成熟後,裝盤備用;
2、炒鍋淋油乳花椒熬油後,入蒜末煸香,然後加入炸制過的乳鴿、土豆、胡蘿蔔和適量麻辣鮮粉翻炒片刻;
3、待蒜香纏綿與食材後,加入大蒜葉、香菜略翻炒,爆出香菜芳香後,即可起鍋裝盤。
特點:
1、【秋冬綠盾】---幹鍋《香草蒜香乳鴿》是根據在京軍旅生涯的飲食而創意,菜餚食材普通、烹飪簡單、香味四溢、口感豐富、營養健康、菜式自然實惠、貼近百姓生活;
2、食材配置合理,營養均衡,製作簡單,色香味形俱全,菜名貼切順口;
3、【秋冬綠盾】---幹鍋《香草蒜香乳鴿》在秋冬季流行性疾病高發期食用,可預防和降低流行性傳染疾病的感染機率。
現將加工製作圖解上傳與親們分享。
願,美食常伴左右,人人福壽安康!”
1、選擇400g左右的冰凍乳鴿,冷凍後除淨內臟洗淨血水。
2、將洗淨的乳鴿,用刀切成寸塊。
3、胡蘿蔔洗淨後,用刀切滾刀塊。
4、土豆洗淨去皮後,用刀切寸塊。
5、將加工好的食材放入不鏽鋼容器中。
6、加入蔥薑末、細鹽、料酒、生抽、麻辣鮮粉。(注意:高溫烹飪的食材,千萬不要加味精及化學調味品!)
7、將食材充分拌勻後,醃製10分鐘左右。
8、待食材醃製好後,加入適量幹澱粉拌勻,使每塊食材均掛上澱粉漿料。(注:掛漿前若水分過多,可適當倒出)
9、大蒜葉清水侵泡洗淨後,切成1cm左右的小段。
10、香菜清水侵泡洗淨後,切成1cm左右的小段。
11、大蒜去皮後,切成碎粒。
12、將加工好的食材,碼放在配菜盤內備用。
13、選擇大小合適的鍋,鍋內加入花生油,油量能能淹沒乳鴿塊2/3即可。
14、油溫加熱至150度左右時,加入加工好的乳鴿、土豆、胡蘿蔔塊。
15、炸制時油溫要基本恆定,並及時用鍋鏟澆翻炒,使滲入肉質的澱粉凝固,表面的澱粉層固化均勻,從而鎖住乳鴿肉質內的水分,讓乳鴿水嫩的肉質在高溫熱交換中燜熟即可。
16、食材炸至八分熟時裝盤備用。
17、油鍋洗淨後,淋入鍋淋油,入花椒熬出香油。
18、加入加工好的大蒜末。
19、用文火煸炒出蒜香。
20、待大蒜香味濃郁,色澤微黃時,加入炸制好的乳鴿、土豆、胡蘿蔔。
21、用鍋鏟不斷翻炒,使蒜油、蒜粒、蒜香味均勻地纏綿於食材。
22、加入加工好的大蒜葉、香菜小段。
23、用鍋鏟略加翻炒,爆出香菜芳香後,即可起鍋裝盤。
24、【秋冬綠盾】---幹鍋《香草蒜香乳鴿》成品圖示一。
25、【秋冬綠盾】---幹鍋《香草蒜香乳鴿》成品圖示二。
26、【秋冬綠盾】---幹鍋《香草蒜香乳鴿》成品圖示三。
27、【秋冬綠盾】---幹鍋《香草蒜香乳鴿》成品食用圖示。
溫馨提示:
1、油炸類食品儘量避免味精、香精及人造新增劑之類物質,一些物質在高溫情況下會發生質變......
2、澱粉蓋澆要足,油溫要恆定而且不易過高,動物蛋白炸糊了絕不能食用!
秋冬季節是紅眼病、手口足、流感、腦流、腮腺炎、水痘、麻疹等傳染病的好發季節,且大多傳染病都是經過空氣或接觸傳播而感染,故最易在學校出現集聚發病。
我國古代的名醫孫思邈非常重視預防,強調“上醫治未病”,即醫術最高明的醫生並不是治病,而是能夠預防疾病。對於傳染病,我們更應該如此。截止目前,大多數傳染病都沒有有效的治療方法,所以預防傳染病的發生就顯得尤為重要。為此今天特別創意了【秋冬綠盾】無油煙烹飪的《美食綠色保健盾牌》系列菜餚。作為秋季預防流感、腸炎等傳染性疾病的保健菜,上傳與親們分享。