“3招去苦瓜苦味的方法︰1.徹底切除瓜囊膜組織2.泡水除味3.滾水川燙。
其實3招裡選2招對付即足夠。當苦味消失殆盡只剩口感時,出奇的有點兒空虛感呢!”
1、苦瓜切1/2圓瓣,以湯匙挖去籽,刀延內圈切除瓜囊(纖維太粗),切片
2、泡冷水去味
3、【或】滾水燙熟,瀝乾備用★作法2、3,二選一。
4、鹹蛋對切以叉子鏟碎取出,打入雞蛋1顆,打散
5、起油鍋炒香蔥、姜、蒜末,改大火燒熱鍋子
6、淋入蛋汁後熄火,稍微旋轉鍋子讓蛋汁均勻分佈
7、放入苦瓜,淋入料酒(蛋黃開始微融解~)
8、翻炒均勻,加糖、鹽調味,起鍋裝盤。
★只放鹹蛋炒起來較清爽,加蛋多一層蛋衣黏附食材。
★不同品牌鹹蛋鹹味不盡相同,下鍋前試試口味斟酌調味。
★苦瓜色澤越綠,苦味越重。