“廣州人喜歡用白灼之法來做菜,為的是保持其鮮、甜、嫩的原味,然後將食材蘸醬汁而食。菜雖簡單,但做法考究。”
1、把甘藍洗乾淨,撕成不規則的小塊。
2、炒鍋上火,加水燒開,放少許鹽、油,放入甘藍煮一分鐘左右。
3、將煮好的甘藍撈出,控去水分。
4、炒鍋上火,放少許蔥油。
5、放生抽、蒸魚豉油、蠔油,適量開水,再放少許鹽。
6、最後放雞精。
7、煮一分鐘左右。
8、淋入菜盤中。
9、喜食辣者,可放入小米椒。
1.甘藍焯水時,可放少許油鹽,以保證甘藍的翠綠。2.不可焯水時間過長,要有脆爽感。3.澆汁有微辣、鹹、鮮、甜為主。