“南瓜甜甜綿綿,雖討喜但沒個性,配上鹹香有勁的鹹蛋,正好突顯出南瓜的優點。
也可增加量鹹蛋黃的分量,做成金沙南瓜。”
1、備料;蔥切細、大蒜切末、辣椒切圈
2、南瓜連皮切小塊,強微波5分鐘(或蒸熟)
3、鹹蛋對切取出,將蛋白&蛋黃以打蛋器(或叉子)碾碎
4、打入生蛋一顆,放入美乃滋後攪散
5、熱油鍋炒香蔥、蒜、辣椒
6、將辛香料取出,改大火燒熱鍋子,倒入作法4的蛋汁熄火
7、趁蛋汁尚未凝結,下南瓜丁&蔥蒜末,重新開火拌炒,加入料酒
8、炒熟蛋汁(凝固),放入蔥綠,撒上黑白胡椒即成。
★鹹蛋&雞蛋的比例沒有一定,可視手邊取材方便。
★步驟7熄火再開火,較容易控制時間讓蛋汁黏上南瓜,動作快者(免關火)一氣呵成。
★不同批的鹹蛋鹹味不盡相同,起鍋前試試口味斟酌用鹽。
★微波南瓜時,可先熱5分鐘,如果不夠熟軟再1分鐘、1分鐘繼續加熱。