1、幹香菇用水泡發，去蒂，切成兩半備用。
2、排骨洗乾淨，焯水，撈出備用。鍋中放兩匙油，油熱，放薑片爆香，倒入焯好的排骨翻炒片刻，然後把排骨燜5分鐘左右，加少許老抽，料酒，翻炒均勻。
3、給鍋中的排骨加兩勺左右泡香菇的水。
4、蓋上鍋蓋，將排骨用中小火燉20分鐘左右。
5、倒入香菇，翻炒均勻，加少許鹽，繼續加蓋小火燜10分鐘左右。
6、然後再加入適量的鹽,翻炒均勻,轉大火收汁..撒上蔥花,翻炒一下,起鍋裝盤。
幹香菇無論蒸、炒、燜、燉都可以，最好與葷食搭配。需要注意的是，幹香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡幹香菇時，用水先將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，注意浸泡的時間不要過長。然後用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。
需要提醒的是，這裡的香菇一定是在陽光下經過暴晒的幹香菇，這是因為香菇中含有麥角甾醇，這種物質和太陽光接觸即變成維生素D，可促進身體的正常生長和發育。購買新鮮香菇後，均勻地鋪在報紙上晒乾，1次1把，煎後泡茶，每天飲用。時下的幹香菇不少是直接用機器加工，韓國人經常買回家後再次晒乾，這樣也更安全。這一點我覺得值得大家學習，^_^……
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