1、備:帶魚、高湯、蔥丁、薑片、拍蒜、胡蘿蔔(用部分)、白蘿蔔(部分)。
2、胡、白蘿蔔洗淨去皮切絲,備八角。
3、帶魚洗淨用鹽、料酒和部分蔥姜,醃製15分鐘左右。
4、帶魚控幹水分拍上一層薄澱粉。
5、兩種蘿蔔絲入開水焯過。
6、不粘鍋入油燒熱,下帶魚兩面煎至金黃色。
7、撈出控油。
8、淨鍋上火燒熱,放蔥丁、薑片、拍蒜和八角炒香,添高湯。
9、燒開後倒入煎好的帶魚塊,輕輕晃動鍋底,使其受熱均勻。
10、放胡蘿蔔絲、白羅卜絲,放鹽、胡椒粉、雞汁、味精轉小火煮3-5分鐘。
11、淋香油出鍋。
醃製帶魚可用薑汁酒替代料酒。
胡、白蘿蔔是主要配料不能省略。