“這道菜佐餐真是太棒了,不管是米飯、稀粥還是麵條都是絕佳搭配,做起來也很簡單,但不簡單的是剪蝦鬚和剝毛豆,都要花很多時間。蝦子須是鮮活的小河蝦,不能圖省事選擇大河蝦,而且大河蝦這樣燜也覺得有些可惜。毛豆可以買剝好的,但我喜歡自己動手。”
1、新鮮小河蝦剪去蝦鬚;
2、蒜切末、姜切絲、白乾子切成丁、乾紅辣椒剪成絲,毛豆剝好待用;
3、鍋中放油爆香姜蒜和辣椒絲,倒入蝦子;
4、把河蝦煸炒至變紅色;
5、隨後放入毛豆和豆乾;
6、翻炒片刻調入豆瓣醬;
7、加水、白糖炒勻燜10分鐘即可。
豆瓣醬已經很鹹鮮了,所以不用放鹽和味精。