茴香脆菇茄怎麼做|茴香脆菇茄的做法

“以更健康的玉米片替代麵包糠用麵漿粘做裹料，用烤箱替代油炸；用豐富的而不衝口的調味，使茄子脆、軟、酸、少甜微辣，並帶有新鮮茴香菜帶來的別緻風味。

這個菜，取用了一點俄式調味法，用茴香來作很大部份的調味，使本身中式芡汁的味道非常的有層次。

香菇和茄子外脆內糯軟，蘸以茴香味濃的混搭醬汁，味道十分豐厚~”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

茴香脆菇茄的做法步驟

• 1、香菇衝淨即可，茄子洗淨，茴香菜取嫩苗；

• 2、將麵粉加入少許糖、蘑菇調味粉，用水調成麵漿；

• 3、玉米片用攪拌機研磨杯打成碎片；

• 4、茄子、香菇切片粘以麵漿，再裹以碎玉米片；

• 5、將茄片、香菇片上的玉米碎輕輕壓實放置；

• 6、起鍋燒熱，入涼橄欖油，加入分開的八角爆香，再入郫縣豆瓣炒香；

• 7、再把一部份切碎的茴香菜入鍋內稍炒，倒入調好的糖、醋、蒸魚豉油、水澱粉汁勾芡,入剪成圈兒的枸杞，淋少許麻油；

• 8、停火稍晾，再加入餘下切碎茴香菜；

• 9、將裹好玉米碎的茄片、菇片入預熱好200度的烤箱內，烤10分鐘左右至金黃髮脆，取出裝碟，周圍澆茴香菜汁蘸食即可。

小竅門

1、可根據自己的口味增減郫縣豆瓣的量；
2、茴香菜最好選用茴香嫩苗；
3、根據茄子、香菇量的添減，增減烤的時間；
4、最後茴香菜的加入，一定在芡汁不燙後再加入以免損失生茴香的香氣。