小煎排骨的做法 狗哥家的小煎排骨 小煎排骨怎麼做

“小煎排骨與鮮椒兔同出狗哥之手，看似一個系列、想來味道相同，可做出來以後才發現是完全不同的兩種味道。
而且泡椒、二荊條、小米辣三層辣味層次分明，作為一個四川人，就一個字形容：爽！
但也是自從學了狗哥家的鮮椒兔和小煎排骨，男盆友一邊表揚說：做菜終於脫離了調料包。一邊又忍不住抱怨說：你辣椒不管是種類還是總量都越用越多了！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

小煎排骨的做法步驟

• 1、排骨洗盡切小塊。煮鍋裡盛冷水，放入排骨和生薑（去腥味）一起煮，排骨煮到去血沫斷生後，撈出瀝水。

• 2、排骨斷生後加鹽、生抽和小米辣（小米辣切圈）醃製1-2小時。

• 3、準備配料一：泡椒切碎、薑切片、蒜切片、香料裝碗（花椒）。

• 4、準備配料二：二荊條切段、小米辣切段、嫩姜仔切絲。

• 5、配菜準備：水果黃瓜去皮洗淨切滾刀。

• 6、炒鍋熱油，放花椒、薑片、蒜片、泡椒碎，炒香配料。

• 7、配料炒香後，倒入排骨煎至排骨金黃。

• 8、排骨煎至金黃後，加入嫩姜仔絲、生抽，一點醋（醋可以讓嫩姜仔絲更出味）。

• 9、將配料和排骨翻炒均勻後，加入水和黃瓜一起燜燒。因為黃瓜在燜燒的過程中會出水，水少加一點。圖片中我的水加多了，大家加水到淹沒鍋底就行。

• 10、在香味出來，燜燒到水快乾了的時候，加入雞精和鹽，倒入準備好的二荊條段和小米辣段燜燒2-3分鐘即可，注意時間不要太長，保持鮮椒色澤鮮豔。（圖片中是因為我水加多了，我會在溫馨提示中告訴大家怎麼處理水加多了的方法）

• 11、出鍋盛盤，如果家裡條件允許可以加上芹菜葉點綴。

小竅門

1、加水燜燒時注意水量，黃瓜在燜燒階段會出水，水量淹沒平底炒鍋底即可。
2、二荊條段和小米辣在燜燒尾聲加入，可保持鮮椒色澤鮮豔。
3、如果一不小心把水加多了，可以在盛盤的最後倒掉多餘的湯汁，炒鍋熱油炒香花椒後，將熱油淋在小煎排骨上。
4、作為一個地地道道的四川人，各種辣椒的用量非常大，受不了太辣的朋友可以減少辣椒的用量，或者去掉小米辣。