“小雞燉蘑菇是一道東北燉菜。通常是用幹蘑菇、雞肉、粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩,營養價值也很高。
而我們過年做時,常把雞肉、排骨和蘑菇一起燉的,這次沒放粉條,特別軟爛鮮嫩。”
1、雞肉排骨洗淨。
2、焯水。
3、用水沖洗後,控水撈出待用。
4、蘑菇用水泡並反覆清洗,控水撈出,蔥姜切段切片。
5、油下鍋,放糖小火炒糖色。
6、炒至變棕紅色起泡。
7、立刻下入雞肉排骨翻炒。
8、加入料酒、姜蔥、八角、花椒粒炒香。
9、加入生抽翻炒。
10、添水,加鹽,倒入高壓鍋中,上汽後計時。
11、18分鐘後開蓋加蘑菇,再燉4分鐘。
12、成品。