“前幾天全家去了趟山西，雨霧中游了五臺山。臺磨是五臺山的特產，絕對的純天然，無汙染。其肉厚味鮮，含多種氨基酸，營養豐富，食用價值和藥用價值都很高。臺磨歷代都是皇家貢品，現如今已做為大眾山珍，在五臺山的餐館店頭隨處可見了。
菌類是我們家常吃的食材，對於素食的人來說，蘑菇相當於肉了，而且對身體的益處比肉更強。冬瓜是當下的時令蔬菜，清熱解毒，消腫利尿，最適合夏季潮熱的時候食用。平時我喜歡用茶樹菇來燒冬瓜，這次試了用臺磨，味道鮮香，比茶樹菇要濃重些。”
1、冬瓜洗淨去皮。茶樹菇洗淨泡發，摘洗乾淨，第一遍水倒掉後，第二遍蘑菇水要留用。
2、從心向皮方向切，不要切斷。
3、再垂直於上一刀口，也不要切斷。
4、切成靠皮相連，靠心散開的刀法，這樣便於入味。
5、蔥、姜、蒜切好備用。
6、鍋燒熱後倒油，油5成熱時入花椒、大料、香葉，炸出香味後把花椒撈出（如果不介意可不撈）。
7、小火，入蔥、姜、蒜煸炒出香味。
8、再撈出蔥薑蒜、大料、香葉，轉大火，用炒香的油煸炒冬瓜塊。
9、約5到8分鐘左右，輕輕焙炒，待冬瓜塊顏色半透，盛出裝盤。
10、鍋中餘油再下蔥薑蒜。
11、倒入洗淨並攥過水的臺磨，翻炒出香。加入料酒、生抽、醋、糖、。
12、加入冬瓜，炒混均勻後倒入預留的臺磨水。
13、略燉後大火收汁，加鹽、黑胡椒粉即可關火。裝盤後可撒少許紫菜絲。
1、這道菜很鮮香，臺磨的味道很重，冬瓜要切過散刀才更易入味。
2、用茶樹菇來做相對清淡些，喜歡重味的可以在步驟11中加些蠔油，當然在放臺磨前下幾粒海米熗鍋，也很提鮮。這幾年素食後我就用紫菜替代海米了，一樣鮮美。
3、放糖和醋的原則要套用句老話：“見糖不甜，見醋不酸”。
千里飄香谷
