油黃瓜怎麼做|油黃瓜的做法

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 醃 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 普通 （難度）

油黃瓜的做法步驟

• 1、黃瓜洗淨

• 2、斜著削成小塊或切小條

• 3、加入2兩大粒鹽，拌勻

• 4、醃製12小時左右，至黃瓜變軟出水

• 5、殺出的水分棄去不用，把醃好的黃瓜裝到紗布袋中

• 6、繫好袋口，放在鐵架上，上面壓一重物，擠出多餘的水分（我是早上壓的，上午有事，中午取出擠幹水分的黃瓜，這個時間自己掌握吧）；

• 7、可以嚐嚐擠幹水的黃瓜，如果太鹹可以用清水稍浸泡一會再擠掉多餘水分（不用擔心黃瓜吃水，這樣處理後可以洗掉部分鹽分，而黃瓜依舊是蔫軟有韌勁的）；

• 8、準備好調料：醬油、糖、花椒、大料，姜蒜切片，幹辣椒剪成小段

• 9、鍋燒熱，放入3大匙油，冷油下花椒、大料

• 10、小火炒出香味後將花椒大料棄去不用

• 11、下幹辣椒段，小火爆香

• 12、下薑片炒出香味

• 13、加入醬油、糖

• 14、煮沸

• 15、稍晾涼，下蒜片、味精，拌勻晾涼

• 16、待料汁涼透澆到黃瓜上

• 17、充分拌勻，蓋上蓋子或用保鮮膜密封好碗口，入冰箱冷藏過夜，第二天就可以吃了