1、準備好魚
2、蔥切段,薑切片,大蒜去皮,準備好郫縣辣醬。
3、將魚塊撒上鹽和花椒,倒入料酒醃製20分鐘以上。
4、把魚塊瀝乾水分,裹上蛋液。
5、鍋中注入油,燒熱加入魚塊煎炸
6、煎炸至兩面金黃撈出瀝油。
7、鍋中留底油下入郫縣辣醬,小火炒出紅油。
8、加入蔥薑蒜幹辣椒爆香。
9、烹入料酒和醋,加入醬油糖。
10、加入開水,燒開。
11、下入魚塊。
12、大火燒開,轉小火燒製30分鐘,收幹湯汁即可。
魚已經用鹽醃製過了,烹飪過程中就不要再新增鹽了,湯汁不要收的太乾,留點拌飯也很好吃的。