“冰鮮魚雖然沒有養著賣的魚新鮮,但也不是不可取,雖然清蒸不太合適,如果處理得當,用來燜、煎炒、烤也挺好,如果能把二流的材料,做成一流的菜品,那才是高境界,筆者是普通家庭主婦,不是專業廚師,但總是願意向高一點的境界進發,學無止境、藝無止境。”
1、把魚放入冷水裡,加精鹽1小匙,稍攪拌,泡15分鐘;
2、把魚的水吸乾,最好再風吹乾;
3、把雞蛋打散打勻,放入魚塊蘸滿蛋液;
4、再蘸玉米澱粉;
5、入鍋初炸成淺黃色,晾涼;
6、升大火,再翻炸成金黃色;
7、把青椒切圈、紅椒切成塊、紅蔥頭切絲、生薑和蒜頭剁成末;
8、黃瓜去囊切成塊;
9、起鍋升大火,放底油,放豆瓣醬2大匙,炒出紅油;
10、加入青椒圈、薑末和蒜末,爆香;
11、加清水或高湯2/3杯,加入蠔油1.5大匙、紅糖粉1/2大匙、蠔油1+1/2大匙、胡椒粉1/2小匙、白蘭地1大匙,攪拌均勻,再倒入用生粉1/2大匙和清水2大匙勾兌成的澱粉水,不斷攪拌,燒至起大泡;
12、倒入魚塊、黃瓜和紅椒,稍兜幾下,出鍋。Enjoy!
一、魚塊泡過鹽水以去雪藏味;
二、用來炸魚蘸粉用的,最好用玉米澱粉,炸好後比較堅挺些,如果用來勾兌芡汁,建議用生粉,生粉比較清亮和粘度比玉米澱粉高些。