“如果你從不吃肥肉，但是嚐了這道紅燒肉，你也能吃上個十塊八塊。回味無窮，香而不膩，很下飯哦。”
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成2釐米見方。
2、然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！然後洗乾淨。（祕方：加些白酒和醋最好！）鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（紅糖白糖均可，最好冰糖，可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
3、倒入切好的肉和調料（厚片的姜、要放“大蒜，略拍，去皮，不用切”、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色。加入鹽適量白酒、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、白開水至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、繼續在炒鍋裡中小火燉40分鐘，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。在口水滴到鍋裡前把菜上桌，你一定會在我不知道的前提下偷偷地吃一塊。
在燉的過程中，肉肥肉顏色可能不是很深，但是收湯以後你會發現肉色越來越美了。
千里飄香谷
