“毛氏紅燒肉屬於湘菜，是常見的家常菜之一。採用半瘦半肥的豬肉，當年毛主席喜歡吃這道菜，全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，美其名曰“毛氏紅燒肉”。
正宗的毛氏紅燒肉是不新增醬油的，因為毛主席在生活中不吃醬油。毛氏紅燒肉的色澤全是靠糖色燒至出來的，此菜的特點，肥而不膩，鹹鮮辣香，色澤紅亮。”
家庭製作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活習慣，醬油還是要加一點點的，紅燒我還是喜歡醬香的味道，這才是DIY的樂趣所在。
做好吃的毛氏紅燒肉可是有竅門的哦，只要注意以下3點保準你做出好吃的紅燒肉。
1、選肉是關鍵點，要選擇瘦肉紋路細小的那種，這種說明是小豬肉，不是老豬肉，肉質嫩不柴
2、煸油脂，一邊煸炒要一邊把煸出的油脂倒出來，否則會使瘦肉部分變柴，變柴了就咬不動不好吃了。
3、先炒糖後放水，這樣糖會炒的更加均勻，糖色更好”
1、首先要炒糖色：鍋內放少許的水，能將冰糖化開就行，如果用白糖就幹炒。將冰糖放入，小火慢慢使其溶化。
2、糖色慢慢呈淺黃色，後變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。
3、倒入半杯開水大約70ml，煮開即可成糖色
4、盛入容器備用。
5、買一條上好的五花肉
6、先把五花肉切成三釐米見方的塊
7、把切好的肉涼水下鍋
8、水開煮5分鐘撈出。
9、炒鍋上火放少許底油
10、下入焯過水的五花肉煸炒。把五花肉塊用中小火煸出油，這個過程大概需要10分鐘左右。
11、煸出的油及時舀出來，不要一直留在鍋裡，肉塊煸至顏色微黃撈出備用。
12、準備好A材料：五花肉700克，冰糖45克，蔥適量，姜幾片，幹辣椒4個，八角2個，花椒少許桂皮2小段，香葉2片
13、準備好B材料：黃酒70ml，鮮味醬油30克特意添加了黃酒和鮮味醬油，黃酒有去腥提鮮的作用，放點鮮味醬油由於本身味道很鮮美，既可以增色增味還可以免除了味精的新增更健康哦！
14、鍋中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香葉煸炒。
15、煸出香味兒後下入蔥段、薑片煸炒。
16、立刻放入五花肉，翻炒均勻
17、倒入糖色翻炒均勻，可分次加入糖色，多少看顏色，或深或淺全憑自己喜好。翻炒均勻
18、加入黃酒
19、加入鮮味醬油翻炒
20、加入適量開水
21、水量漫過肉
22、開鍋後放入鹽，蓋上蓋子小火燜煮1個小時左右，中途要翻炒均勻。
23、最後燉到湯汁濃時即可關火
24、成出來放在容器裡即可享用了！
千里飄香谷
