飯店炸蝦仁怎麼做|飯店炸蝦仁的做法

“大家上飯店，一定吃過這種炸蝦仁或者魷魚圈，很多人說自己做不出來，其實很簡單，就是掛糊的問題，今天就學習一下吧：”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

飯店炸蝦仁的做法步驟

• 1、蝦仁去除蝦線，料酒，鹽，蔥姜醃製20分鐘。然後將蔥姜挑出，倒出多餘的水分

• 2、加大約50克的幹澱粉，加2勺植物油（酥脆作用），加泡打粉1.5克

• 3、加適量清水調成如圖狀態，太稀就再加幹澱粉。蝦仁撈起時候，表面能掛上糊的狀態就可以。如圖

• 4、鍋里加豆油（玉米油等炸出的顏色發白，也可以），油溫七成（油溫太低炸的時候，糊會脫落），分次下蝦仁炸，否則油溫會下降。

• 5、第一遍炸好的蝦仁撈出

• 6、等待油溫上升到八成熱

• 7、下所有的蝦仁復炸一次，撈出

• 8、吸油紙吸油，裝盤。

小竅門

一定要注意油溫，分次炸蝦仁。