東北亂燉的做法 【東北亂燉】——濃濃家鄉味 東北亂燉怎麼做

“記得從前在老家的時候，很少吃炒菜，基本上吃的都是燉菜；平時比較經常吃的也就是是燉白菜、燉豆角，還有就是亂燉了。
我喜歡吃亂燉，尤其喜歡吃媽媽做出來的那個味道。自己在這邊偶爾也會做這道菜，可是怎麼也做不出媽媽做的那個味兒，嘗試了N多次，總是有些不足的地方。

過年的時候，爸媽來這邊住了大概一個月。
在這期間，我得以再次陪在媽媽身邊下廚。而藉著這些機會，多次旁觀媽媽做這道菜的每一步，終於對如何做好這道菜有所領悟，自己再經過多次實踐，終於也能做的像模像樣了，至少味道已經接近了媽媽做出來的了。


材料：
主料：五花肉一塊，茄子1個，捲心菜半個，土豆2個，青椒2個，西紅柿2個，豆角一把，南瓜一塊，寬粉條一把
調味：蔥花適量，史雲生濃醇高湯1袋，鹽適量”

食材明細

• 原味 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

東北亂燉的做法步驟

• 1、五花肉切片

• 2、寬粉條用熱水泡軟

• 3、各種蔬菜摘洗乾淨；備用

• 4、捲心菜切滾刀塊，用開水燙一下

• 5、土豆切滾刀塊

• 6、西紅柿切滾刀塊

• 7、南瓜切大塊

• 8、青椒掰成小塊

• 9、茄子掰成塊，豆角掰成寸段

• 10、鍋內放油燒熱後，放入五花肉片煸炒至金黃色

• 11、倒入茄子和豆角煸炒至軟

• 12、放入蔥花煸香

• 13、轉入砂鍋中，加適量水燒開

• 14、倒入西紅柿

• 15、倒入土豆，攪勻

• 16、開鍋後倒入一袋史雲生濃醇高湯

• 17、放入寬粉條

• 18、加適量鹽

• 19、攪勻後倒入南瓜塊，蓋蓋兒中小火燜煮約15分鐘

• 20、放入青椒塊和捲心菜

• 21、繼續燉煮約5分鐘即可出鍋

小竅門

1.我做菜放肉的話，喜歡把肉煸到幾乎無油變硬的狀態，我們家人都比較喜歡這種口感的肉；
2.茄子、豆角和青椒，都是用手掰開的，這樣的比用刀切的口感更好；
3.寬粉事先泡過的話更加容易熟；
4.南瓜選用長條狀的大南瓜，口感綿綿的，而且湯也會比較粘稠，很喜歡；我試過用那種小金瓜，做出來的口感不夠面，個人不太喜歡那種口感的；
5.做這道菜，鹽量一定要加夠，太過清淡的話會味道不足，吃上去不夠香；
6.配菜不是必須是這些，增減都沒問題，例如可以只用茄子、土豆、青椒和西紅柿來做，味道也很好的~