蛋黃焗皮皮蝦怎麼做|蛋黃焗皮皮蝦的做法

“菜場裡皮皮蝦新鮮買回家，剛好冰箱裡有老媽自己醃的鹹鴨蛋，於是決定做蛋黃焗皮皮蝦。紅彤彤的鹹蛋黃還沒開炒就讓人食慾大增，再將皮皮蝦過油後焗上炒好的蛋黃沙，滿屋子裡全是噴香撲鼻的香味，聞到了讓人口水直流，不停地吞口水。張先生也很給力，一個人解決了一大盤，用實際行動直接證明了這道菜有多麼的好吃。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋黃焗皮皮蝦的做法步驟

• 1、皮皮蝦放在清水裡洗淨，瀝乾水分。

• 2、鹹鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃。

• 3、鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。

• 4、倒入瀝乾水的皮皮蝦

• 5、油炸30s後全部撈出

• 6、再開大火，將油溫重新加熱到八成熱

• 7、將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出備用

• 8、鍋中留底油，放入鹹蛋黃，小火炒制蛋黃開始起沙

• 9、放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥姜香味出來加入少許鹽，再倒入炸好的皮皮蝦

• 10、翻炒至每隻蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋

小竅門

1、油炸皮皮蝦時一定要儘量瀝乾水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。
2、家裡的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復炸一次，這樣能夠做到外酥裡嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。
3、炒制鹹蛋黃時用小火，大火容易將蛋黃炒糊。
4、鹹蛋黃已經帶有鹹味，所以做這道菜幾乎不用放鹽。