蛋黃焗皮皮蝦如何做簡單又美味

蛋黃焗皮皮蝦，蛋黃的獨特的鹹香為遇上皮皮蝦的鮮嫩多汁，不僅吃進了蛋黃的營養，還擁有了皮皮蝦的健康，獨特的搭配讓人眼前一亮，這道菜餚不僅顏色十分誘人，金黃的色彩勾引著人們的食慾，味道更是不用說，是無法用言語表達的美味呢！

主料

輔料

具體步驟

1.皮皮蝦放在清水裡洗淨

2.瀝乾水分

3.鹹鴨蛋用蛋清分離器分離出蛋黃

4.鍋中倒入2/3滿的山茶油，大火加熱油溫至八成熱。倒入瀝乾水的皮皮蝦

5.油炸30s後全部撈出

6.再開大火，將油溫重新加熱到八成熱

7.將之前撈出的皮皮蝦復炸1分鐘撈出備用

8.鍋中留底油，放入鹹蛋黃

9.小火炒制蛋黃開始起沙

10.放入事先切好的蔥姜段，翻炒至蛋黃沙成金黃色，蔥姜香味出來

11.再依個人口味加入少許鹽，倒入炸好的皮皮蝦

12.翻炒至每隻蝦都均勻包裹上蛋黃即可出鍋

烹飪技巧

1、油炸皮皮蝦時一定要儘量瀝乾水分，這樣能夠避免油炸時熱油濺出。2、家裡的爐灶火力不夠，所以將皮皮蝦復炸一次，這樣能夠做到外酥裡嫩，皮皮蝦的鮮味充分保留。3、炒制鹹蛋黃時用小火，大火容易將蛋黃炒糊。4、鹹蛋黃已經帶有鹹味，所以做這道菜幾乎不用放鹽。