“這道【砂鍋冰糖燜豬腳】,記得是我在2000年就學會了。其實做發和酸甜豬腳雷同。只是這道豬腳沒有放那麼多的調料,以冰糖味道為主了。
有時候做豬腳,沒有空也比較懶的時候,我只是把它清洗乾淨,直接放電飯煲裡面,加上香醋,白糖,蒜頭,八角,茴香,桂皮,老抽和生抽。再加一點水,煮到電飯煲自動跳後,保溫一小時就是一道菜了。”
1、放電磁爐鍋裡,注進水煮開。豬腳洗乾淨放進去,加一團蔥結,些許料酒。
2、然後把裡面的水倒掉,用乾淨的水沖洗一下,再裝滿水繼續煮。開了之後煮多10分鐘。
3、煮好的豬腳洗乾淨上面的雜物,放上薑片和蒜頭。
4、鍋燒熱下一點油,(是防止豬腳粘了)豬腳倒進來煸炒。
5、煸炒至出油並炒到皮透明,下鹽、生抽、老抽、香醋、白醋繼續煸炒。最後下冰糖。
6、把豬腳和冰糖一起翻炒均勻。
7、然後把豬腳盛進砂鍋,從邊上加進一碗清水。先是大火煮開,開啟蓋子用勺子翻一翻,然後中小火燜透。記得中間不斷的翻一下防止粘底。大約1小時,就可以煮好了。假如親還覺得有點油膩,可以把豬腳放盤子,隔水再蒸半小時哦。