“帶魚的脂肪含量高於一般魚類，且多為不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；經常食用帶魚，具有補益五臟的功效；帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養髮健美的功效。”
1、準備好材料。
2、花椒沖洗下，切好蔥，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。
3、帶魚宰殺清理乾淨，剪成大小一樣的，加入少許高度白酒，鹽，花椒醃漬10分鐘左右。（用高度白酒醃製，可以非常有效的去除帶魚的腥味，比料酒效果好）
4、乾淨的碗內，加入半碗的清水後，再加入少許胡椒粉，雞精，白糖，香醋，料酒，攪拌均勻。（魚加鹽醃漬過了，第10步驟中豆瓣醬也有點鹹了，所以這調料汁中不需要再加鹽調味）
5、醃漬好的帶魚瀝乾，拍上一層薄薄的乾粉。（家裡的鍋是不粘鍋的話，可省略此步）
6、鍋中的油燒到7、8成熱時，放入帶魚塊煎炸。
7、魚塊煎炸到兩面有點金黃色後撈出瀝油。
8、鍋內留餘油，爆香剩餘的花椒後，將花椒剷除不要。
9、將蔥白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。
10、加入適量郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。
11、倒入調好的料汁燒開。
12、煎炸好的帶魚放入。
13、大火燒開轉成中小火將湯汁收濃，湯汁裹在帶魚上即可，撒上蔥點綴花，出鍋。
14、調料的量可根據自己家的口味增減。
千里飄香谷
