主料
冰凍帶魚 :適量輔料
花椒 :適量具體步驟
花椒沖洗下,切好蔥,姜,蒜,朝天椒去籽剪段。
帶魚宰殺清理乾淨,剪成大小一樣的,加入少許高度白酒,鹽,花椒醃漬10分鐘左右。(用高度白酒醃製,可以非常有效的去除帶魚的腥味,比料酒效果好)
乾淨的碗內,加入半碗的清水後,再加入少許胡椒粉,雞精,白糖,香醋,料酒,攪拌均勻。(魚加鹽醃漬過了,第10步驟中豆瓣醬也有點鹹了,所以這調料汁中不需要再加鹽調味)
醃漬好的帶魚瀝乾,拍上一層薄薄的乾粉。(家裡的鍋是不粘鍋的話,可省略此步)
鍋中的油燒到7、8成熱時,放入帶魚塊煎炸。
魚塊煎炸到兩面有點金黃色後撈出瀝油。
鍋內留餘油,爆香剩餘的花椒後,將花椒剷除不要。
將蔥白,姜,蒜,朝天椒放入煸炒。
加入適量郫縣豆瓣醬,小火煸炒出紅油。
倒入調好的料汁燒開。
煎炸好的帶魚放入。
大火燒開轉成中小火將湯汁收濃,湯汁裹在帶魚上即可,撒上蔥點綴花,出鍋。