主料
帶魚 ：2條輔料
香蔥 ：少許具體步驟
1.準備好材料。
2.花椒沖洗下，切好蔥，姜，蒜，朝天椒去籽剪段。
3.帶魚宰殺清理乾淨，剪成大小一樣的，加入少許高度白酒，鹽，花椒醃漬10分鐘左右。（用高度白酒醃製，可以非常有效的去除帶魚的腥味，比料酒效果好）
4.乾淨的碗內，加入半碗的清水後，再加入少許胡椒粉，雞精，白糖，香醋，料酒，攪拌均勻。（魚加鹽醃漬過了，第10步驟中豆瓣醬也有點鹹了，所以這調料汁中不需要再加鹽調味）
5.醃漬好的帶魚表面水分用廚房紙巾吸乾，拍上一層薄薄的乾粉。（家裡的鍋是不粘鍋的話，可省略此步）
6.鍋中的油燒到7、8成熱時，放入帶魚塊煎炸。
7.魚塊煎炸到兩面有點金黃色後撈出瀝油。
8.鍋內留餘油，爆香剩餘的花椒後，將花椒剷出來不要。
9.將蔥白，姜，蒜，朝天椒放入煸炒。
10.加入適量郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油。
11.倒入調好的料汁燒開。
12.煎炸好的帶魚放入。
13.大火燒開轉成中小火將湯汁收濃，湯汁裹在帶魚上即可，撒上蔥點綴花，出鍋。
1、調料的量可根據自己家的口味增減，2.炸帶魚時要注意油五六成熱下鍋，3.第十二步驟中可將帶魚稍微煮一下再翻面，使其更入味。
千里飄香谷
