尖椒兔 尖椒兔怎麼做|尖椒兔的做法 渝派江湖菜－－－－－－－

“尖椒兔是在重慶很常見的一道菜，我印象中的尖椒兔，除了美人椒外，還要用到青花椒和綠色小米椒的，可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我換成了長尖椒，不過味道依然很好。只要好吃，美食當然可以隨心所欲。兔肉吃完之後還可以用剩下的辣椒煮紅薯粉條（我們這邊叫紅苕粉）進去，這一大盆佐料又可以重煥生機了”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

尖椒兔的做法步驟

• 1、兔肉洗淨切丁，切小一點

• 2、切好丁的兔肉加入料酒、鹽、澱粉、白胡椒粉和老抽拌勻去腥入味

• 3、美人椒和長尖椒切成小段

• 4、青花椒和茴香適量，（花椒可以多一些）

• 5、大蒜，老薑切成片，大蔥切成段

• 6、熱鍋下寬油

• 7、8成熱時滑入兔肉，大火炸2分鐘，改中火再炸5分鐘

• 8、多炒一會兒，把兔肉中的水分炒出來，乘出瀝乾，兔肉才幹香。

• 9、鍋中留底油，入蔥薑蒜煸香

• 10、入青花椒稍炸至出香味

• 11、在下豆瓣醬，然後入泡姜泡椒，再多翻炒一會兒

• 12、在下入美人椒和長尖椒

• 13、下兔肉，翻炒幾分鐘

• 14、調入適量鹽和雞精，起鍋裝盤。

小竅門

一、兔肉不用焯水，而是先用大火炸，再換中火炸，兔肉就嫩得很了～
二、不能吃辣的就不用放小米辣了，它辣得很