泡椒兔丁的做法 很嫩很下飯——泡椒兔丁 泡椒兔丁怎麼做

“4月17日，星期四。
好幾天沒有寫美食日誌了，因為太忙。
昨天整整一下午都在看記者的片子和稿子，終於暈頭轉向地結束了一天的工作。
明天再主持一期的節目，然後審下週的電視片，工作就結束了，然後，就是週末了，開心。
之前做炒兔肉一直都是小火炒到兔肉乾香，雖然很入味，但是鮮嫩這個方面就要損失一些了，今天晚餐炒了泡椒兔丁，兔肉劃散發白後就盛出備用，這樣炒出來的兔肉非常嫩，加上泡椒的酸辣鹹鮮，很下飯。
嗯，順便說下，兔肉屬於高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，有“葷中之素”的說法，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

泡椒兔丁的做法步驟

• 1、兔肉洗淨切丁，料酒、鹽、澱粉、白胡椒粉拌勻去腥入味。

• 2、洋蔥、紅椒切塊，兩調羹料酒，適量糖調成醬汁備用。（我把泡椒切開後的水分也放入醬汁中了，這樣更有味O(∩_∩)O。）

• 3、蔥切段，姜蒜切片，泡椒、小米椒切圈兒，花椒、一調羹郫縣豆瓣備用。

• 4、熱鍋冷油，油熱後入兔丁劃散，炒至兔肉發白盛出備用。（如果有比較大塊的骨頭，可以提前下入油鍋。）。

• 5、鍋中留底油，油熱後入第三步中的所有調料，中小火翻炒出紅油。

• 6、入兔丁翻勻。

• 7、轉大火，調入第二步的調味汁翻勻。

• 8、入洋蔥、紅椒塊翻炒至斷生，調入一調羹味極鮮醬油（也可以不加。）

• 9、依口味調入鹽，調入一點點水防止糊鍋，關火後調入雞精起鍋。

小竅門

Ps:
1、兔肉儘量切均勻的丁，劃散發白就盛出備用。
2、配菜是洋蔥和紅椒，也可以放入其他配菜，比如萵筍，青椒，木耳，蒜苗等。
3、這次放了郫縣豆瓣、泡椒和醬油，泡椒的酸辣咸和下飯，也可以放醋，或者放八角桂皮香葉。
4、洋蔥、紅椒我一般炒至斷生，喜歡炒久點的也可以隨意。
5、鍋最熱時入料酒去腥。
6、味極鮮醬油、糖和雞精都是提鮮的，這些調料可以自己隨意取捨，根據口味吧。
很嫩，很下飯——泡椒兔丁。