魔芋泡椒兔怎麼做|魔芋泡椒兔的做法

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

魔芋泡椒兔的做法步驟

• 1、將兔肉切成丁放入盤中，加適量的鹽和料酒碼味待用。另把魔芋切成小丁，投入加有鹽的沸水鍋裡汆透後，撈出來放清水盆裡透涼。
• 2、鍋置旺火上，放菜油燒至八成熱時，倒入兔丁炸至緊皮且色呈棕黃微黑，倒出來瀝油。
• 3、鍋裡重新放入適量的菜油，下薑末和蒜末先小火炒香，再加乾花椒並把野山椒節、鮮花椒和泡椒節放進去繼續炒，見鍋中的油變紅時，加入豆瓣醬、泡豇豆節一起炒，最後才倒入兔丁一起翻炒。
• 4、炒至泡椒稍蔫時，烹入料酒並加少許清水和適量的野山椒水。待大火收至鍋裡亮油生香時，調入雞精、味精和白糖，另外放魔芋(也可加入青筍丁等其他的輔料)和彈子蔥，翻炒勻即可裝盤。

小竅門

1.當薑末、蒜末和泡椒下鍋以後，要以中小火慢炒促使其香味完全溢位，但是不能有焦煳味道。
2.在炒制兔肉時油須寬，在收汁時火須猛，力求達到香氣四溢且油潤不幹澀的成菜效果。
3.烹製過程中不能加任何飄香粉、增香膏等，因為它們會掩蓋泡椒本身的醇香和兔肉的鮮香。
4.炸制兔肉時，一定要用純正的菜油，這不僅能去除兔肉的草腥味，還能保證成菜醇香自然。