大骨頭燉酸菜的做法 【遼寧】大骨頭燉酸菜 大骨頭燉酸菜怎麼做

“從有記憶開始，每到秋盡冬初，家裡就開始漬酸菜。而經過四十天左右的發酵後，就可以撈出食用。炒酸菜、包酸菜餃子、燉酸菜，東北的冬天怎麼能離得開酸菜呢。

只是小時候家裡條件普通，燉酸菜時也只是放幾片五花肉，過年的時候，年夜飯上的酸菜鍋裡才有骨頭、有血腸、有鋪滿酸菜湯表面的肉。

以後生活條件漸漸好了，家裡平時做酸菜也可以放很多的肉了，但五花肉終究是肥膩些，家人並不喜歡。於是我家燉酸菜，骨頭就成了主角。

一棵東北大酸菜加了4斤重的骨頭，小火慢燉，迷人的肉香味兒就漸漸飄滿整個廚房。盛於保溫的石鍋內再度加熱，端上桌後就可以讓你熱熱地從頭吃到尾。

喝著超酸爽的酸菜湯，夾著幾乎要化掉的骨頭上的厚肉肉，蘸著鹹鮮辛辣的蒜醬汁，一直吃到鼻尖上冒出細小的汗珠，渾身都是舒心放鬆的暖意。將這樣的一鍋大骨頭燉酸菜端上年夜飯的餐桌，對東北人來講，才算年味兒十足。

紅塵萬丈，人間煙火，唯有美食與愛，讓我們在節日裡笑意盈盈、暖胃暖心......”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

大骨頭燉酸菜的做法步驟

• 1、將酸菜擠去水，切去根，取一片下來，用刀橫片。

• 2、視菜葉厚薄，橫片分為兩至三片。

• 3、切成絲。

• 4、放入水中浸泡，浸泡時間視酸菜酸度。

• 5、將骨頭洗淨，入涼水鍋中，放入姜3克、料酒1小勺，煮開後再煮兩三分鐘。將煮過後的骨頭用溫水沖洗淨浮沫，煮過骨頭的水倒掉。

• 6、另換一干淨的燉鍋，放入骨頭、蔥、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂幹。

• 7、倒入開水，水量略高過骨頭，煮開後轉小火，煮約30分鐘。

• 8、將泡過的酸菜撈出，擠去水。

• 9、將酸菜放入燉鍋中，蓋上鍋蓋繼續小火慢燉約2個半小時。

• 10、放入鹽和雞精，輕輕攪勻。

• 11、盛出一部分骨頭和酸菜放入石鍋中，煮開即可。

• 12、蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入醬油、白糖、香油，調勻成蒜醬即可搭配食用。

小竅門

1.骨頭中一定要有棒骨，這種比脊骨和排骨更易出油，比較香。
2.酸菜的浸泡時間要根據其酸度和自己所能接受的程度來決定，如果是發酵時間很長，比較酸的酸菜就要泡的時間長些。如果是像我這次所用的是剛剛發酵好的，又喜歡吃酸點的，就泡了半個小時也可以。
3.燉制時間可以根據喜好來調整，小火慢燉的時間越長，骨頭和酸菜越軟爛，菜湯的香味也越濃。但如果喜歡吃脆嫩口感的酸菜，就不要下入鍋中太早了。
4.蒜醬中的白糖是為了提鮮，少許即可。