“雖然愛吃魚也常做魚，可認識的魚很有限，做來做去也就那幾種魚，做法還很單一。自從用部落格記錄自己學做菜的經過後，我變得“好學”起來，尤其喜歡學做魚。今天的這道【豆醬蒸馬鮫】就是在張新民老師的部落格裡學來的，其實張老師提到的是【豆醬蒸巴浪魚】，可我買魚的時候誤把這小馬鮫認成了巴浪魚，於是將錯就錯，做成了這道【豆醬蒸馬鮫】。
買魚的時候，我指著馬鮫問老闆：“這巴浪魚新鮮吧”，固定在這魚檔買魚很久，對於我這種老是張冠李戴的問法，他早已習慣為常，就告訴我那不是巴浪魚是馬鮫非常新鮮，而且沒有巴浪魚賣。一聽是馬鮫我就猶豫了，在我的印象中馬鮫應該越大越好，而這也太小了，我把這疑問告訴老闆，這次他笑了，就讓我相信他，還說這小馬鮫很好吃，比我上次買的還好（他居然還記得我前不久買了條一般大的馬鮫，就是做【貢菜半煎煮馬鮫】那條）。好吧，就相信他拿了兩條，誰叫咱自己不懂呢。
魚買好了，老闆給我處理魚的時候，我喜歡和他多聊上幾句，我總覺得他應該特別熟悉各種魚的特點和最佳的烹調方法，可很遺憾每次他告訴我的做法不是紅燒就是香煎，這兩小條馬鮫，他就讓我煎來吃。我不太喜歡吃香煎的魚，既然沒買到巴浪魚，就用馬鮫來代替吧，誰叫它們還長那麼像。
以前聽說過馬鮫魚不適合蒸，應為它肉厚緊實，纖維較粗，如果用蒸的話，口感會差些，可我還是“固執”的堅持要用普寧豆醬來蒸。雖然堅持做了，但還是有些擔心，拍照也拍得很不上心，就想快快拍完好嘗味道。好不容易拍完了，我迫不及待的夾了筷魚肉入口，如果說拿起筷子的時候我很忐忑，那麼入口後，細膩的口感，豆醬讓魚肉更鮮香，味道尤為別緻，啥忐忑、不安就被我拋腦後去，一口接一口的吃魚，鮮得讓我欲罷不能，很快一條就見底了，要不是領導要回家吃飯，得留口糧，這兩條我能全吃掉。
可領導回來後，魚涼了，肉變得稍稍硬了些，沒有我之前吃的那麼細膩，雖然口感上稍稍差了些，但味道還是很不錯的。我對這道【豆醬蒸馬鮫】很喜歡，如果說上次那道【貢菜半煎煮馬鮫】讓我對馬鮫改觀，那今天這道【豆醬蒸馬鮫】則讓我喜歡上了馬鮫，真有點慶幸自己的“固執”，不然哪有這麼美味的魚吃。不過，馬鮫的大小不一，肉質確實不太一樣。既然大家都說馬鮫不適合蒸，那我這做法估計就只適合小馬鮫，大馬鮫咱就別用我這做法，畢竟大馬鮫不便宜啊，別做出來不好吃浪費了哈。”
1、馬鮫洗淨擦乾；
2、普寧豆醬壓碎，姜、蔥切絲備用；
3、魚身內外均勻抹上豆漿，並將薑絲放於魚肚和魚面上；
4、鍋中燒開水；
5、水開後，放入魚盤，隔水蒸6-8分鐘；
6、蒸好後，灑上蔥絲，淋熱油即可。
1.蒸好後趁熱吃，這樣味道比較好；
2.做好後最好能一次性吃完，反覆加熱再吃會比較腥。
千里飄香谷
