“冬瓜大都要過油,似乎也是常態;一來,素菜過油,熱量大增,口感油膩,吃著雖香,卻失去了素菜本來的清爽和清淡內涵;二來,對於冬瓜而言,不過油的清燉,因為有磷蝦搭配,味道照樣鮮香不可言喻。”
1、磷蝦洗淨瀝水備用。
2、冬瓜去皮去瓤洗淨,切成厚片。
3、小蔥切成蔥花,生薑去皮切成絲。
4、起鍋熱油,放入薑絲炒出香味。
5、加入磷蝦,翻炒片刻。
6、加入冬瓜,烹入料酒。
7、翻炒均勻翻炒至8成熟。
8、加入少許清水,煮開後轉小火清燉3分鐘。
9、開蓋加入鹽,白糖翻炒均勻。
10、最後淋上水澱粉,翻炒至濃稠即可,裝盤撒上蔥花。