主料
菜花 :300輔料
蔥,姜,蒜 :30具體步驟
1. 菜花掰成小朵洗淨。
2. 各種食材洗淨切好備用
3. 臘肉過油。剩餘油炒菜花,這樣菜花裡會有臘肉香。
4. 大火炒菜花一分鐘後放少量鹽,出水後繼續大火炒至無水後出鍋。
5. 鍋內倒油,涼油放八角,小火炸至出香味,改大火放入蔥薑蒜及紅辣椒,快速翻炒幾下至出香味。
6. 倒入菜花後立即放白酒及料酒,加蠔油,生抽,雞粉翻炒均勻出鍋即可。
蠔油非常重要,要多放。臘肉買回來要開水煮二十分鐘,煮兩次,效果好。最好用小蔥,這樣顏色漂亮。所有食材下鍋後要大火快速炒,儘快出鍋。