“酥肉是湖南湘西土家族的傳統美食，以前只有過年的時候才能吃到，兒時對此情有獨鍾，每當過年前母親炸酥肉的時候，我就寸步不離的守在鍋邊，當金燦燦的酥肉從鍋裡撈出，等不及冷卻，抓起一個就吃，外脆裡酥，加上鹹香的瘦肉、椒香，一直吃到肚皮撐圓。回味無窮。現在條件好了，只要想吃就可以動手炸制。剛炸出來的酥肉嘴是美味，吃不完的可以放入冰箱冷凍，也可以從中間破開，放入湯中煮食，或是放入火鍋，別是一番風味。我做的這款是佐料放得很少的，因為我覺得原汁原味才是最美味。”
1、買來豬肉切成條狀，我加了點肥肉，不喜歡的可以全部用瘦肉。個人認為有點肥肉更好吃。
2、切好後放入鹽、花椒粉、料酒、生抽，拌勻入味，醃製五分鐘。我用的勺是指小勺，大約一勺鹽2-3克。匙指茶匙。
3、加入玉米澱粉。
4、加入雞蛋，我先打入4個，留一個觀察，不夠再加。
5、攪拌均勻成糊狀，千萬不能加水。
6、加入一小勺白糖，用於炸制時上色。以前都是加甜酒釀，今天家裡沒有又不想去買就用白糖代替，效果是一樣的。糊不能太稀，也不能太乾，以用筷子夾起肉時能掛起糊為宜。因醃肉時用了鹽，所以沒有再加鹽，可以試一下面糊若覺得鹽淡可依個人口味適當新增。
7、鍋裡放油加熱。
8、用筷子夾起肉掛上糊放入油鍋炸，炸至金黃色撈出瀝乾即可。
9、炸好的酥肉。
10、趁熱吃一個，好香呀！
1.醃製時可以按照自己平時口味調製鹽味。
2.一定不要加水，完全用蛋液調製麵糊。
3.沒吃完的可以放入冰箱冷凍，想吃的時候拿出來微波爐里加熱即可。或者入湯煮，下火鍋，都是美味。
4.來了湘西，可別忘了吃酥肉、油粑粑、米豆腐，這是在其他地方都吃不到的。
5.若你是在外的湘西遊子，不用擔心吃不到酥肉，按照我的方法動手做吧！
千里飄香谷
