主料
豬肉(肥) :750輔料
青蒜 :25具體步驟
1. 將肥豬肉烙毛後刮洗乾淨,濾去水切成7釐米長、15釐米寬的大塊,每塊重100克;
2. 將肉塊用精鹽15克、花椒粉7克醃5小時;
3. 再加玉米粉100克、精鹽15克與豬肉拌勻;
4. 將所有調料與豬肉拌勻後盛入密封的壇內,醃15天即成酸肉;
5. 將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡;
6. 酸肉切成5釐米長、3釐米寬、0.7釐米厚的片;
7. 乾紅辣椒切細末;
8. 青蒜切成3釐米長的小段;
9. 炒鍋置旺火上,放入花生油燒至六成熱,先將酸肉、幹椒末下鍋煸炒2分鐘;
10. 當酸肉滲出油時,用手勺扒在鍋邊,下玉米粉炒成黃色,再與酸肉合併;
11. 1再倒入肉清湯200毫升,燜2分鐘,待湯汁稍幹,放入青蒜炒幾下,裝入盤中即成。