“滿足嗜辣口味的你。”
1、主要材料備齊;
2、蒜瓣、生薑切片,胡蘿蔔去皮切塊,線椒切絲、香菜切段備用;
3、鴨肉切塊後,放入冷水鍋中煮開汆燙後撈出,瀝乾備用;
4、鍋中倒少許油燒熱,下鴨肉過油煸炒,期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆後盛出備用;
5、炒鍋中熱油,放蒜片、薑片、一半的線椒絲爆炒,接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香;
6、接著下煸好的鴨肉,大火煸炒至均勻;
7、接著倒入適量水,放入幾顆冰糖,蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右;
8、燜好後開蓋放入胡蘿蔔,蓋蓋再燜5-8分鐘;
9、燜好後開蓋放入剩下的線椒絲翻炒,放少許鹽調味。湯汁接近收干時,撒香菜翻勻即可裝盤。
1、胡蘿蔔容易爛,所以要等鴨肉燜至8成再放;
2、冰糖只為提味,不宜放多;
3、想節約時間可選用高壓鍋,高壓鍋壓制時可多放些水,轉炒鍋後再大火收湯即可;
4、麻味出自花椒,這裡的青辣味主要出自線椒,辣度可根據個人喜好調整。