主料
新鮮豬肉 :憑個人喜好輔料
花椒、胡椒粉 :一小包具體步驟
1. 1、炒,先把香料、鹽一起放到鍋入,把鹽炒熱。把豬肉放入鍋中,左右翻滾,讓香料和鹽儘量多粘在肉上
2. 2、醃,首先在壇內鋪上一層炒好的香料和鹽,再放入一塊豬肉,並在豬肉上再撒些香料、鹽,以些為準,依次放入把炒好的豬肉放入壇中。
3. 3、晾,在壇內醃製5天左右後,出壇,把豬肉一塊一塊穿繩掛在通風處,晾乾。
4. 4熏製,熏製材料分為幾種,常用材料有: 穀殼:熏製出的臘肉為金黃色,有種米的清香。 幹庶殼:熏製出的臘肉微紅,有種清甜味。 柴料:熏製出的臘肉呈金黃,有種濃厚的熏製味。在熏製的時候特別要注意火候,不能大,只能小火,用柴火熏製的時候最好有溼柴,要火小煙多、煙濃。將肉吊與離火30-50釐米處薰,一定要薰到肉呈金黃色,一般10-30天左右(看火候的把握)。瘦肉呈紅色,肥肉晶透狀才是熏製到位的上好臘肉哦。
5. 5、存放,掛在乾燥、通風、陰涼處即可,千萬別放入冰箱哦,這樣會破壞臘肉原有的味道。臘肉的特點:肉色紅亮鹹淡適中,香濃過鮮肉,可做主菜,也可做為配菜,是一道不可多得好東東哦。