怎麼做湘西臘肉比較香

臘肉，臘腸的由來，是我們聰明又有智慧的祖先發明的，臘肉或臘腸一般經過醃製，烘烤後，再做炒菜，菜會非常可口和下飯。而再臘肉屆，最出名的就是有名的湘西臘肉了，那裡因為地域和氣候的關係，那裡的人做臘肉最地道，做出的臘肉味道也最好吃。

一、湘西臘肉的由來

臘肉不僅僅是湘西當地的特色美食，更是成為了當地的一個傳統風俗習慣，每到年前一兩月的時候，湘西人便開始忙起來了，當地俗稱殺年豬。

屠夫會把豬肉切成長條形，在肉頂部會戳一個孔，然後主人家便把事先準備好的食鹽拿出來，把鹽全部倒在一個盆裡面，不停地揉搓在肉條的各部位，相當於給肉做了全身的馬薩雞，加上適當的花椒，記住，鹽一定要適量，並且需要儘量地放鹽，鹽少了的話，肉的存放時間就不長，很容易壞掉。

然後把一塊肉拿出來，放進裝有鹽和花椒的盆子裡面，像給肉按摩一樣揉，直到鹽充分覆蓋在肉的每一處，充分吸收，然後把肉放進一個大的容器裡面，之後重複這把其他的肉一塊一塊的弄好，全部放進容器裡面，然後封起來，放置一個晚上，讓肉充分的吸收鹽進去。

第二天，把醃好的肉拿出來，頭部用棕櫚葉繫上，掛在火炕上，然後收集橘皮，柚子皮，茶樹樹幹，木屑等，在火炕裡燒，要用煙燻，而不是明火烤每天不間斷的用煙燻，至少半個月左右，等到肉變小，縮水，肉的顏色變成臘黃色之後，便變成了臘肉，可以享用美食了。

二、怎麼做湘西臘肉比較香呢

在當地，人們處理臘肉最直接的方法就是用青椒，紅椒炒臘肉，辣椒的鮮，辣與臘肉的味道結合在一起，組合成一道獨具特色的美食。現在，幾乎全國各地的湘菜館都有這道辣椒炒肉，很家常，也很受歡迎。也是眾多湘菜館的明星菜呢。

當然，也可以把臘肉和其他不同的食材一起爆炒，同樣會有讓你驚豔的味道。獨具特色的美食，讓你回味無窮。也讓人不由得感慨，我們的祖先真的是太聰明，可能之前他們只是為了用這種方式來使食物儲存的更久，但是沒有想到卻是帶來了一筆巨大的財富，帶來了與眾不同的美味。

以上是給大家介紹的湘西臘肉的由來和我們怎麼做出比較香的湘西臘肉呢？相信大家看完會很感謝我們智慧又聰明的祖先，發明了好吃的地道的臘肉，讓我在現代文明品嚐到這麼美味的辣椒炒臘肉。如果你看完這篇文章，發現已經口水直流了，那麼趕緊去超市採購吧，然後自己動動手做出美味的湘西臘肉吧。