炒三湘臘肉怎麼做|炒三湘臘肉的做法

“三湘臘肉即湖南臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、晾乾和熏製六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、薰香濃郁、食之不膩，最有名的是產自湘西地區的土家臘肉。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
這是我前段時間炒的，那時冰箱裡沒有別的菜了，只有這一塊臘肉，所以也就沒有搭配其它蔬菜來炒。一道看似很簡單的菜，事實上也是零難度，只要你不閉著眼睛放鹽，那絕對不會出錯。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

炒三湘臘肉的做法步驟

• 1、將臘肉用溫水洗淨，擦乾水份後切片待用；大蒜拍扁，薑切片；香蔥切成蔥花

• 2、起油鍋燒熱，放入蒜姜炒香

• 3、接著加入臘肉煸炒

• 4、煸炒至臘肉微微出油趕緊關火，放入蔥花拌勻即可出鍋裝盤

• 5、成品圖

小竅門

1.購買臘肉時要選外表乾爽，沒有異味或酸味，肉色鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有黴斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
2.買回來的臘肉，在儲存方法上也有講究。總體來說，低溫、乾燥的環境適合臘味的儲存。臘肉的儲存期一般為3—6個月，根據臘肉本身含水量、周圍溫度和溼度的不同，其儲存期也不同，如超過6個月，質量就很難保證了。
3.臘肉很鹹，所以千萬別放鹽。如果怕鹹，可以在切好肉片後放開水裡煮幾分鐘再煸炒