1、魷魚洗淨,切掉兩翼,分三份。
2、魷魚頭去除嘴和眼睛(注意:眼睛裡有墨汁,取出時要小心),鬚子上的吸盤用指甲刮掉。切寸段。
3、取一段魷魚,先直刀橫切2毫米寬,不要切斷,切至3/4處。(注意:切魚或肉時,不要上下切,因為肉有韌性,不易切斷。要前後推著切,像拉鋸一樣)
4、然後,從右上角開始,刀與魷魚呈45度角,切2毫米寬,同樣不切斷。每切7刀再斷開。
5、青椒洗淨去籽,切成滾刀塊。(小竅門:切青椒時,手上沾有辣味,可用白醋清洗),一般一條魷魚配兩個青椒。
6、沸水,焯一下青椒。青椒下鍋,用勺子轉一下,即可撈出。冷水沖洗。瀝乾備用。(小竅門:焯綠色菜時,沸水中加兩滴油,可使菜更綠)
7、水再次燒開,下魷魚,攪動一下,15個數後撈出,冷水沖洗,瀝乾備用。
8、準備一點薑絲、蒜片。碗里加適量鹽,少許醬油,少許糖(小竅門:做肉時,加一點糖可以提鮮),小半碗水,適量澱粉。(澱粉與水,1:3)
9、幹鍋熱油,放入薑絲蒜片,炒出香味後放青椒,炒半分鐘後放入魷魚。翻炒1分鐘後,沿鍋邊倒入調好的芡汁。翻炒5秒,即可出鍋。