“龍口粉絲,是山東省的特產。用綠豆、豌豆的優質澱粉,以傳統工藝精製而成。絲條細勻,光潔度高,質地韌柔,口感清爽。粉絲是我喜歡的一種食材,最看重其在生產過程中沒有使用任何新增劑。粉絲的用途挺廣泛的,可以涼拌,做湯,做餡兒,油炸等。今天用它來做一道非常下飯的海鮮粉絲煲,用了本地的特產深海鷹爪蝦,味道特別鮮美。”
1、將所有的食材都準備好。蔥薑蒜,豬肉切末。蝦提前去除蝦線,粉絲泡軟。
2、熱鍋涼油。放入花椒小火煸炒。
3、花椒變黑以後,將花椒撈出丟掉,花椒油留在鍋裡。放兩片生薑爆鍋,然後再放入鷹爪蝦翻炒。蝦炒到變色以後,撈出備用。
4、鍋裡再放一點油,放入蔥薑蒜末爆鍋。
5、粉絲提前用溫水泡軟,泡三四分鐘粉絲變軟即可。
6、放入一勺辣椒醬,炒出紅油。
7、放入豬肉末,翻炒均勻。
8、放入紅椒絲中火翻炒。
9、然後放入泡好的粉絲和炒好的鷹爪蝦。
10、最後放入塔菜,中小火不停地翻炒。
11、放入鹽,老抽和生抽,用筷子迅速的翻拌均勻。
12、倒入到砂鍋中,煮一分鐘就可以開吃。
13、這樣處理的蝦沒有任何異味,有的只是蝦的鮮甜。
14、絕對的米飯殺手。
1、蝦一定要提前去除蝦線。
2、粉絲不用泡太久的時間,用溫水泡個三四分鐘,粉絲變軟就可以使用了。