辣味十足的正宗四川麻婆豆腐如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

我是美食重口味家，偏愛吃辣，無辣不歡，最愛吃川菜系裡的麻婆豆腐。肉末、豆腐和花椒、辣椒等完美搭配，特別下飯。但是在飯店裡經常吃的麻婆豆腐我總覺得不夠辣，也不夠鮮香，於是我自己摸索出了一個配方，喜歡吃正宗四川麻婆豆腐的吃貨們有福啦！

主料

牛肉 ：100
豆腐 ：1塊
蒜苗 ：2根

輔料

大蒜 ：1個
老薑 ：5片
印度辣椒粉 ：5
川花椒 ：5
郫縣豆瓣醬 ：5
花生油 ：50
鹽 ：少許
澱粉 ：少許
老抽 ：少許

具體步驟

準備好一塊石膏豆腐，也可是膽水豆腐。

豆腐切小塊備用。

準備好100克牛肉餡。也可用豬肉餡代替。

準備好2根蒜苗，切1釐米長備用。

準備好5克印度辣椒粉，川花椒粉5克

把蒜和姜切小粒，郫縣豆瓣醬5克備用。

燒一鍋水，待水開後，下豆腐塊加鹽煮一下豆腐。

熱油鍋下蒜，老薑，豆瓣醬炒香。

下牛肉餡炒香。

下豆腐塊，辣椒粉，加50ml水煮開。

下蒜苗炒香留一小點裝盤用。

用幹澱粉，老抽，加水調成芡汁，大火下，待幾秒過後起鍋，放川花椒粉。

起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴。

烹飪技巧

川花椒不要急於放太早，香味和麻味就出不來了。