自制正宗麻婆豆腐---不知道大家有沒有吃過麻婆豆腐呢，我喜歡吃豆腐，豆腐是一種百搭的食材，尤其與肉食搭配一起味道會更棒，特別是和五花肉一起烹飪，五花肉的軟嫩多汁，豆腐的清爽可口，讓人吃了一口還想吃第二口，真是叫人慾罷不能，那就讓我們一起來做吧
主料
豆腐 ：500輔料
豆瓣醬 ：兩勺具體步驟
1.豆腐一塊，最好是選南豆腐，比較嫩滑，北豆腐也是可以的。
2.豬肉末，這個最好是牛肉，豬肉也行。
3.豆瓣醬，最好是郫縣豆瓣醬。
4.姜、蒜切末，這個不能拍，拍成泥了，蒜裡的水分沒有了，少了些味道，蒜苗切末備用。
5.水澱粉提前備好，不要太稠，也不要太稀。
6.花椒麵，用花椒慢慢地焙香，然後打磨而成。
7.部分調料圖。
8.豆腐切成小塊。
9.坐鍋燒水，加少許鹽在水裡
10.冷水把豆腐放鍋裡焯去豆腥味，這樣還可以讓豆腐吃起來更加軟滑。
11.焯好後撈出備用。如果有條件，撈出後泡在溫水裡，這樣等會兒下鍋的時候不沾連，更好
12.起鍋燒油，這個油可以稍多一些。
13.下肉末煸炒，這個肉末可以煸炒到酥，那樣吃起來更香。
14.肉末煸好之後，把肉末移到鍋邊，加入姜、蒜末熗香，一定要熗出香味來，那樣做出來才好吃。
15.熗香調料後和肉末炒勻。
16.加入豆瓣醬炒香。
17.加入醬油和料酒炒勻。
18.加入一小碗高湯，沒有高湯，清水即可。
19.鍋開後下入豆腐。
20.不要用鏟子刃，可以用鏟子背或是輕輕地晃動鍋，輕輕地推動拌勻，加入食鹽。
21.加入雞精。
22.加入白糖，晃動鍋，使其拌勻。
23.現在開始勾芡，勾茨分三次，因為豆腐本身有水分，勾一次茨，讓豆腐吐一些水分出來，這樣更好吃，這是第一次，把水澱粉拌勻用勺子慢慢地淋入鍋裡。
24.晃動鍋，使其均勻地上芡。
25.然後第二次勾芡，連著三次勾芡，直到豆腐和湯汁都上芡就行了。
26.晃動均勻，即可出鍋啦。
27.麻婆豆腐，麻在哪呢，麻婆豆腐起鍋要灑花椒麵的呢。
28.灑上花椒麵，再灑點青蒜末，就成功啦。
豆腐在鹽水裡焯去豆腥味，還可以使豆腐吃起來更加軟嫩，而且不易碎。
千里飄香谷
