豆腐是我們大家平時都非常喜歡吃的一種食物,因為它的主要成分就是豆類食品,而豆類食品是我們生活中經常都用到的一種食物,它的口味非常的好,而且營養價值是非常的高,那小編就帶大家瞭解一下正宗的麻婆豆腐怎麼做。
正宗的麻婆豆腐怎麼做
一、基礎版
食材用料:菜油味精相剋食物、蔥花姜米、蒜米適當、海天草菇老抽少許、生粉適量、勾芡花椒麵少量、海椒面
做法:
1.豆腐下開水鍋一定要煮2分鐘。濾出來等待下一步。
2.加鹽煮。鹽要多點。不然不入味。相信我不會鹹。
3.加油,火鍋料,姜米,蒜米,辣椒麵炒香。
4.下煮好的豆腐。加雞精。味精。老抽。蔥花。勾芡燒10多秒。不要加水喔!
5.裝盤撒少許花椒麵。
二、升級版
食材用料:豆腐1塊、郫縣豆瓣、肉沫50克、花椒粒10顆、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水澱粉、小蔥
做法:
1.準備材料,小蔥切小段。
2.鍋中熱油,炒熟肉沫,盛起來擱置。
3.鍋中再備油,炒香豆瓣。
4.加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分鐘,加入炒好的肉沫。
5.豆腐劃成小塊放入,煮幾分鐘即可。
6.倒入水澱粉,再煮開湯汁。
7.盛起來,撒上花椒末,再撒上蔥花即可。
三、四川版
食材用料:豆腐一塊、肉餡小半碗、郫縣豆瓣醬一大勺、蔥末蒜末適量、花椒麵一把、水澱粉適量
做法:
1、豆腐切成小塊放在鍋裡煮一下,或用燙水過一遍,定型。
2、鍋內入油, 七成熟時放入豆瓣醬和蒜末,炒香後放入肉末,肉末變色後放入豆腐。
3、鍋內加水至剛剛沒過豆腐,稍微翻動一下,翻的時候要小心哦, 免得豆腐散架。
4、加入蔥花和水澱粉,翻動一下,再蓋上鍋蓋悶十分鐘左右。
5、出鍋後在豆腐上撒上花椒麵 (不用手軟,可以多撒一點,這才是麻婆豆腐的精髓,撒了花椒麵之後可以再澆一點燙油再上面,這樣吃起來更香哦)
五、家常版
食材用料:豆腐300克,豬肉餡100克,香蔥1棵,生薑1小塊,大蒜6瓣,花椒1大匙,澱粉適量,幹辣椒2個、食用油30克,香油1大匙,醬油1/2大匙,豆瓣醬1大匙,白糖2小匙
做法:
1、豆腐切丁,香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱, 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬,再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水,煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油,爆香花椒,將花椒油淋在豆腐上即可。
以上內容就是關於對正宗的麻婆豆腐怎麼做的一些回答,其實脆的豆腐不論怎麼做都是非常好吃的,因為它的口味本身就是很鮮美的,它只能將我們成品的豆腐,經過過水以後,然後再在太陽下進行晾晒,這樣就做成了我們脆豆腐的原材。